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Jul 17, 2023

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07.06.2023 – Zuletzt

07.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 07.06.2023 um 15:39 GMT

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Wenn die Durchschnittstemperatur des Planeten bis zum Ende des Jahrhunderts 2,5 °C über dem vorindustriellen Niveau erreicht, würde angeblich die Hälfte des Mekong-Deltas, des weltweit größten Reisexporteurs, unter Wasser liegen.

Da die Klimakrise die Zukunft von Reis in Frage stellt, schärft das EU-Projekt „Europäischer Reis“ das Bewusstsein für den in Europa angebauten Reis und wirbt auch für dessen Nachhaltigkeitsvorteile.

Da in Europa auf 416.000 Hektar Reis angebaut wird, was 2,8 Millionen Tonnen Reis pro Jahr entspricht, ist die EU autark und sogar ein Nettoexporteur für Japonica-Reis, der rund 75 % der EU-Reisproduktion ausmacht, der Rest besteht aus Reis Indica-Reis.

European Rice betont, dass Reis aus Europa eine große Ernährungssicherheit für den Kontinent bietet und dass er auf eine Weise angebaut wird, die die Umwelt und die lokalen Ökosysteme respektiert und sogar davon profitiert.

Da Reis die Grundlage der Mittelmeerdiät darstellt, betont European Rice, dass es wichtig ist, dass diese Zutat so angebaut wird, dass sie über Generationen hinweg Bestand hat.

Ein innovatives europäisches Unternehmen, das das Getreide nutzt, ist Rice In Action aus Spanien. Das Unternehmen hat Reisprodukte für Gastronomiebetriebe, Marken und Einzelhändler vorgestellt, die mithilfe proprietärer Technologie entwickelt wurden, die sowohl den glykämischen Index als auch die Kochzeit von Reis senkt und so Vorteile für Gesundheit und Nachhaltigkeit bietet. Das Unternehmen behauptet, dass sein Reis den Gastronomiekunden eine 12-fache Produktivitätssteigerung bieten und gleichzeitig die Energiekosten um das 60-fache senken kann.

„Reis ist eine zentrale Ikone der spanischen Gastronomie“, sagte Christophe Pais, Mitbegründer des Madrider Start-ups, gegenüber FoodNavigator.

„Es ist ein köstliches Gericht, das die Freude am guten Kochen und Genuss verkörpert, aber es erfordert kulinarische Fähigkeiten und Zeit, um es zuzubereiten. Wir haben vor 11 Jahren begonnen, uns auf Reis zu spezialisieren, um die Küche konsequent zu erweitern. Vor vier Jahren.“ Wir haben einen digitalen Gaskocher mit Robotern und Algorithmen entwickelt, der das Feuer steuert und den Köchen Sprachanweisungen gibt, aber eine hardware- und softwarebasierte Lösung war nicht praktikabel.​

„Wir begannen eine Recherche von Grund auf und nutzten unser gesamtes Wissen, das wir uns im Laufe der Jahre angeeignet hatten, und kamen zu einer Lösung, die sich radikal von allem unterscheidet, was wir bisher kannten. Nach dem Stand der Technik gibt es keine Lösung wie unsere.“​

Die Reiskochtechnologie von Rice In Action ist derzeit zum Patent angemeldet. „Wir sind in der Lage, den Reis um 30 % stärker zu verdünnen als beim herkömmlichen Kochen, ohne dass er vollständig gelatiniert wird“, erläutert Pais. „Wir geben dem Reis Brühen, Aromen und Nährstoffe auf eine präzise Art und Weise kalt. Auf diese Weise ist der Reis kochbereit und in nur 2 bis 4 Minuten fertig, ohne dass Wasser oder Brühe hinzugefügt werden müssen. Das haben wir.“ verwandelte eine universelle und köstliche Zutat, die aufgrund mangelnder kulinarischer Fähigkeiten und eines hektischen Lebensstils jedoch oft kompliziert ist, in eine ideale Zutat für das Schnellkochen

Die Art und Weise, wie Lebensmittel verarbeitet werden, verändere ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften völlig, was auch einen Gesundheitsschub bedeute, fügte er hinzu. Das Unternehmen wurde als Teil des diesjährigen EIT Food Accelerator am Haifa-Hub des Programms „Food as a Medicine“ ausgewählt.

„Die minimale Verarbeitung, die wir durchführen, führt dazu, dass der Reis einen höheren Anteil an langsam verdaulicher Stärke (SDS) hat. Während herkömmlicher gekochter Reis 24 % SDS hat, hat unser Reis 52 %. Das bedeutet, dass er anhaltende Energie freisetzt, ohne Blutzuckerspitzen zu verursachen.“ . Unser GI beträgt nur 23, während der GI von weißem Reis 70 beträgt.​

„Darüber hinaus kann unser Reis gezielt mit Nährstoffen angereichert werden, sodass wir gezielte Nährstoffmahlzeiten für bestimmte Altersgruppen herstellen können.“

„Hochverarbeitete Lebensmittel sind aufgrund ihrer Bequemlichkeit und ihres Geschmacks (die Industrie weiß, wie man Aromen mit Zucker, Salz, Transfetten, Aromen und Zusatzstoffen verstärkt) und ihres Preises zu Verkaufsschlagern geworden. Damit ein gesundes Produkt erfolgreich ist, muss es auch erfolgreich sein.“ lecker, erschwinglich und praktisch

Der Reis von Rice In Action wird von einer kleinen Kooperative am Fuße der Pyrenäen angebaut. Es handelt sich um den Reis, der in der höchsten Höhe Spaniens in einem trockenen und kalten Klima mit Schmelzwasser angebaut wird, erzählte uns Pais. Das bedeutet, dass weniger Fungizide und Chemikalien benötigt werden als in den traditionellen Anbaugebieten, die meist in den Deltas, am Ende des Flusses, mit viel Luftfeuchtigkeit und stärker verschmutztem Wasser liegen.

„Um den Reis und die Brühen zu würzen, verwenden wir wertvolles Gemüse, das normalerweise in dehydrierter Form den Kreislauf verlassen würde. Unser Prozess ist viel effizienter in Bezug auf Ressourcen, Energie und Wasser, da die Kochzeiten radikal verkürzt werden.“​

Derzeit nimmt das Unternehmen den Betrieb auf und bietet Paellas und Risottos für die Gastronomie in Spanien an. „Wir lösen ein großes Problem, nämlich den Mangel an Fachkräften, um hochwertige, aufwändige Gerichte in der Gastronomie anzubieten“, fügte Pais hinzu. „Fünf-Sterne-Hotels und Restaurants bieten Gerichte auf Basis unseres Reis an.“

Wir suchen internationale Partner zur Nutzung dieser Technologie: Lizenznehmer, die diese neuartige Technologie für Branchen und Segmente nutzen möchten.​

„Derzeit verfügen wir über eine Pilotanlage, die 3 Millionen Portionen pro Jahr herstellen kann, aber ein viel größerer Maßstab ist problemlos realisierbar. Aus diesem Grund suchen wir interessierte Mithersteller.“​

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