Blog

May 09, 2023

Die unerwartete getrocknete Zutat zum Eindicken von Saucen

Gähnen bei dem Gedanken, Maisstärkebrei, Butter, Eier oder Sahne zu verwenden

Gähnen Sie bei dem Gedanken, Maisstärkebrei, Butter, Eier oder Sahne zum Andicken Ihrer Soßen zu verwenden? Wenn Sie auf der Suche nach einer geheimen Zutat sind, die als Verbindung dient und den Geschmack Ihrer Saucen verstärkt, sind Sie bei Kombu genau richtig, einem getrockneten Seetang, der in der asiatischen Küche weit verbreitet ist, insbesondere für die Zubereitung japanischer Dashi.

Kombu ist eine wunderschöne Alge, die in ganz Asien seit langem für ihre natürlichen Umami-Eigenschaften bekannt ist. Heutzutage taucht Kombu in der kulinarischen Welt als kalorienarmes Verdickungsmittel auf, das Saucen eine reichhaltige, vollmundige Konsistenz verleiht. Kombu ist eine vielseitige Alternative zu herkömmlichen Verdickungsmitteln und entfaltet seine transformative Wirkung durch eine gelierende Klasse von Polysacchariden, die als Alginate bekannt sind.

Wenn Sie Kombu zum ersten Mal probieren, rehydrieren Sie zunächst ein Blatt davon in Wasser und geben Sie es zu Beginn des Kochens in Ihre Soße oder Suppe. Während es köchelt, durchdringt Kombu die Flüssigkeit mit seinen Alginaten und verdickt so die Mischung auf natürliche Weise. Die resultierende Sauce ist köstlich und samtig mit einem Hauch Umami; Um die Wirkung von Kombu als Verdickungsmittel jedoch wirklich zu nutzen, versuchen Sie, es zu einem feinen Pulver zu verarbeiten.

Beginnen Sie damit, die Kombu-Blätter in einer Heißluftfritteuse, einem Ofen oder einem Dörrgerät zu dehydrieren, bis die Blätter knusprig sind. Sobald die Blätter knusprig sind, mahlen Sie sie mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver. Bewahren Sie dieses vielseitige Pulver in einem luftdichten Behälter auf und verwenden Sie es als Gewürz oder Verdickungsmittel in herzhaften Gerichten und Soßen.

Bekanntermaßen geschmacklose Verdickungsmittel wie Maisstärke bieten nicht die zusätzliche Tiefe des Umami-Geschmacks, die Kombu-Pulver bietet. Sein subtiler Salz- und Glutamingeschmack ergänzt wunderbar die erdige Note einer Nudelsoße mit Pilzen oder eines Meeresfrüchtegerichts auf Sahne- oder Tomatenbasis. Es kann auch die Aromen einer klassischen französischen Bouillabaisse oder eines italienischen Cioppino vertiefen und die Konsistenz verdicken.

Unabhängig von Ihrem Gericht oder Ihrer Soße verleiht die Zugabe von Kombu eine einzigartige und transformierende umami-reiche Konsistenz und macht es zu einer unterhaltsamen und magischen Zutat in jeder Küche.