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Jul 20, 2023

Der komplette Bierführer für IPAs: Von Hazy bis West Coast und mehr

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Das IPA ist der beliebteste Craft-Beer-Stil in Amerika. Hier ein Auszug aus Josh Bernsteins „The Complete Beer Course“, der unsere geliebte Hopfenflüssigkeit aufschlüsselt.

Das Folgende ist ein Auszug aus Joshua M. Bernsteins 10-jähriger Jubiläumsausgabe von The Complete Beer Course, die jetzt erhältlich ist.

Als ich anfing, Craft-Bier zu trinken, übten India Pale Ales eine Anziehungskraft aus, die mich in ihren bitteren Bann zog – ihr süßer und bitterer Geschmack, gepaart mit Aromen von Zitrusfrüchten, tropischen Früchten oder Kiefernharz.

Die frühen 2010er Jahre markierten den Aufstieg des duftenden India Pale Ales zum beliebtesten Bierstil Amerikas. Obwohl es seinen Ursprung in England hat, haben die Brauer in den USA die Formel für immer geändert, indem sie die malzigen Karamellnoten reduziert und den Hopfen auf 11 erhöht haben. Das moderne amerikanische IPA wurde zu einem Einsteiger-Craft-Bier, das den Gaumen, der an leichte Lagerbiere gewöhnt war, neu kalibrierte.

In den letzten Jahren haben Brauereien IPAs umfassender und allgemein attraktiver gemacht, indem sie die Bitterkeit gedämpft und den Geschmack und das Aroma von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten verstärkt haben, indem sie Hafer und Weizen verwendet haben, um IPAs so undurchsichtig wie Orangensaft – und manchmal genauso fruchtig – zu machen. Der neueste Trend sind vielleicht IPAs mit Haze, aber sie sind nicht das letzte Wort über den Stil. Hier erfahren Sie alles über diese aufgepeppten Biere.

Hopfen ist kaum ein One-Trick-Pony. Ihre konservierende Eigenschaft wurde in den 1760er Jahren bemerkt, als laut dem Amber, Gold & Black-Autor und Historiker Martyn Cornell Brauern geraten wurde, Bieren, die in heiße Klimazonen, insbesondere in die Karibik und, ja, nach Indien, exportiert wurden, zusätzlichen Hopfen hinzuzufügen.

Im 18. und 19. Jahrhundert waren in Indien Truppen, Offiziere und Beamte der britischen Armee und der Ostindien-Kompanie stationiert. Das Pale Ale tauchte erstmals im 17. Jahrhundert auf und die ersten Varianten waren leicht gehopft, doch im Laufe der Jahre und mit steigenden Exporten, erklärt Cornell, wurden die helleren Ales hopfiger. Im Jahr 1835 erhielt dieser stark gehopfte Stil einen neuen Namen: East India Pale Ale.

Im Laufe der folgenden Jahrzehnte verschwanden IPAs in England allmählich, und der Stil blieb bis zur modernen Craft-Beer-Bewegung auf Lebenserhaltung angewiesen. Hervorragende IPAs im englischen Stil haben Bestand, und viele enthalten Hopfen, der erdige, blumige Aromen, eine fruchtige Untermalung und eine anhaltende Bitterkeit liefert, die durch aus Malz gewonnene Aromen von Karamell und Keksen untermauert wird.

Seit 1758 hat sich diese britische Brauerei (die älteste in Yorkshire) einen Namen mit ausgewogenen Bieren gemacht, die mit Brunnenwasser aus einer Tiefe von 85 Fuß gebraut werden. Das klare und trockene India Ale wird mit ganzblättrigem Challenger- und Golding-Hopfen gebraut, um einen erdigeren, blumigeren Duft zu erzielen, und es gibt einen zivilisierten Geschmack von geröstetem Brotaufstrich mit pikanter Orangenmarmelade.

Als sich der Ruf des India Pale Ale über den Atlantik verbreitete, begannen einheimische Brauereien mit der Produktion von IPAs, die mit amerikanischem Hopfen und in den USA und Kanada angebauter Gerste gebraut wurden.

Der Stil begann mit der Veröffentlichung von Anchor Liberty Ale im Jahr 1975 und Sierra Nevada Pale Ale im Jahr 1980, die beide blumigen, zitrischen Cascade-Hopfen verwendeten, Aufsehen zu erregen. Im folgenden Jahr brachte Sierra Nevada sein stark gehopftes Feiertagsbier Celebration Ale auf den Markt, das eigentlich ein IPA ist, außer dem Namen nach.

Die amerikanische IPA war in aller Munde und im Jahr 1989 so beliebt und weit verbreitet, dass das Great American Beer Festival in Denver beschloss, die ersten Medaillen der Kategorie zu verleihen. In den 1990er Jahren wurden IPAs zu Wachstumsmotoren für Brauereien im ganzen Land und führten in zwei geografische Lager. Die IPAs der Ostküste übernahmen die britische DNA des Stils, mutiert durch amerikanischen Elan und Innovation. Beständige Exemplare aus den 90er Jahren sind ausgewogen, mit einer kräftigen malzigen Süße, einem vollen Körper, fruchtigem oder zitrischem Hopfencharakter und einer kräftigen Spur Bitterkeit obendrein.

Die Brooklyn Brewery brachte East India Pale Ale ursprünglich 1995 als Sommersaison auf den Markt und überbrückte die Distanz zwischen dem Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten. Das mittelkräftige IPA mit dem Geschmack von Toffee und Keksen und scharfer Kräuterbitterkeit wurde 1996 ein großer Erfolg und war das ganze Jahr über erhältlich.

Zu dieser Zeit begannen Brauereien an der Westküste, insbesondere in Kalifornien, auf süßes Karamellmalz zu verzichten und stattdessen ein schlankes, trockenes Gerüst zu verwenden, das den Hopfen in Szene setzen sollte. Diese Westküsten-IPAs kombinierten nicht unbescheidenen Alkohol (etwa 6 oder 7 Prozent vol.) mit aufgedrehter Bitterkeit, Keks- und Toastnoten und Aromen, die einen Spaziergang durch die Obstabteilung eines Supermarkts heraufbeschworen: Grapefruits, Ananas, Orangen, Zitronen, Mangos , Litschis. Die Biere enthielten neue Hopfensorten, die im pazifischen Nordwesten entwickelt wurden, wie das orangefarbene Amarillo und das kiefernfruchtige Simcoe.

Als Stone dieses IPA zu seinem ersten Jubiläum im Jahr 1997 herausbrachte, gehörten zu den angesagten Stilen ESBs, Pale- und Amber-Ales, amerikanische Hefeweizens und Fruchtbiere, kein IPA mit fast 7 Prozent ABV, abgestimmt auf 77 IBUs mit Chinook-, Columbus- und Centennial-Hopfen sorgt für einen fesselnden Hauch von Grapefruit und Kiefer.

Amerika ist keine Nation, die für Zurückhaltung bekannt ist. Daher war die doppelte IPA vorherbestimmt. Einfach ausgedrückt handelt es sich um ein kräftiges IPA, vollgepackt mit jeder Menge Hopfen, um ihm zusätzliche Bitterkeit, Aroma oder Geschmack zu verleihen.

Das moderne Doppel-IPA entstand 1994, als Vinnie Cilurzo in der inzwischen geschlossenen Blind Pig Brewery in Temecula, Kalifornien, arbeitete. Er kreierte ein Jubiläumsbier, indem er den Hopfenanteil verdoppelte und den Malzanteil um rund 30 Prozent erhöhte. Cilurzo wurde 1997 Braumeister von Russian River Brewing und zwei Jahre später kreierte er eines der ersten kommerziell hergestellten Doppel-IPAs des Landes in der kiefern- und harzigen Sorte Plinius der Ältere.

Bitterkeit wurde zum großen Geschäft, und das Trinken von IPAs wurde zu einer Herausforderung, da die Geschmacks- und Trinkbarkeitsgrenzen immer weiter ausgereizt wurden.

„Ich wusste sofort, dass die Idee des kontinuierlichen Hopfens nun Realität war“, schreibt Sam Calagione, Gründer von Dogfish Head, in Brewing Up a Business und kreierte ein sanftes IPA mit Kiefern- und Zitrusnoten, reich an Karamell, das „unglaublich hopfig war, ohne übermäßig bitter zu sein“. "

Hazy wickelt die Trinker in eine Plüschdecke, anstatt sie mit stacheligen Tannennadeln wegzustoßen – Teil einer deutlichen Veränderung im amerikanischen IPA. Brauereien im Nordosten begannen, die Bitterkeit herunterzuspielen und die fruchtigen, tropischen Geschmacksrichtungen und Aromen neuer Hopfensorten wie Citra und Mosaic hervorzuheben. Hafer, Weizen und sogar Laktose sorgten für eine reibungslose Startbahn beim New England IPA, einer fruchtigen Fahrt durch eine dunstige Landschaft, die sehr nach Orangensaft aussah und schmeckte.

Ich schätze diese frische Lebendigkeit gegenüber der süßen Süße, die dem Publikum gefällt, denn moderne Hopfensorten liefern Blaubeeren, Mangos, Kokosnüsse, Pfirsiche und Guaven auf einer Platte, bei der die Bitterkeit eine unterstützende Rolle spielt. Greifen Sie gerne zu, was frisch und lokal für Sie ist.

Im Jahr 2016 verwandelte Jeff „Chief“ O'Neil eine Textilfabrik aus der Zeit vor dem Bürgerkrieg in Industrial Arts [und] Wrench ist bei weitem der Durchbruchsstar; Es ist eine köstliche Gegenüberstellung, die sowohl dunstig als auch hell ist, eine kernige Zitrussymphonie aus Citra- und Mosaik-Hopfen.

Das sogenannte belgische IPA vermischte ausdrucksstarke belgische Hefe (denken Sie an fruchtige Aromen von Äpfeln, Bananen oder Birnen und vielleicht Nelken und Paprika) mit übermäßigem Hopfencharakter.

Mitternachtsfarbene schwarze IPAs gleichen Bitterkeit, Zitrusfrüchte, tropische Früchte und vielleicht Kiefer mit einem Hauch von Schokolade und der Komplexität von geröstetem Kaffee aus.

Der Brut IPA brach 2018 weit ein und wurde zum heftigsten Wind, der die Hopfenfeuer anfachte, aber der Stil brannte hell und schnell. Die sprudelnde Aufregung ließ nach, und das brutale IPA verschwand fast sofort nach seiner Ankunft aus dem Mainstream.

Es ist das Gegenteil eines trüben IPA: ein aromatisches, reichlich bitteres IPA, so trocken, sauber und knackig wie frisch gewaschene und gebügelte Kleidung.

Wie Milch-Stouts werden diese IPAs mit Milchzucker versetzt, um ihnen Süße zu verleihen, und der cremige Effekt wird oft durch die Zugabe von Vanilleschoten und Früchten verstärkt. Der ähnliche Smoothie IPA enthält Laktose und genug Fruchtpüree – Erdbeeren, Ananas, Mango usw. – um einen Saftladen zu füllen.

Ein rotes IPA basiert auf einer Getreidenote, die reich an Karamell oder Kristallmalz ist. Das Getreide verleiht dem Bier einen reichen, süßen Geschmack und einen Farbton, der direkt aus Satans Kleiderschrank stammt.

Wenn Roggen in Bier verwendet wird, kann das Getreide ihm Komplexität, Schärfe, subtile Würze und einen Abgang verleihen, der so trocken ist wie ein Flussbett in der Wüste. Roggen hat seine Nachteile und dominiert selten die Getreidemenge.

Das weiße IPA ist ein Hybridbier, das die Kluft zwischen hopfigem IPA und einem trüben, weizenbetonten Weißbier überbrückt. Andere Brauereien verzichten auf Gewürze und Zitrusschalen und stellen nur Weizen-IPAs her, und das sanfte und gut gehopfte Lagunitas A Little Sumpin' Sumpin' könnte das Aushängeschild dieses Stils sein.