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Aug 11, 2023

Der Hauptinnovator von Upcycled Foods will die Verwendung verbrauchter Zutaten ausweiten

Chris Casey, Mitherausgeber, Food Dive | 06. Juni 2023 Während die CPG-Welt und

Chris Casey, Mitherausgeber, Food Dive | 06. Juni 2023

Während sich die CPG-Welt und die Öffentlichkeit des Wachstums und des Potenzials von Upcycling-Zutaten bewusst sind, bleiben Herausforderungen für den aufstrebenden Lebensmittelsektor bestehen.

Lara Ramdin, die kürzlich als Chief Innovation Officer bei Upcycled Foods eingestellt wurde, sagt, dass die meisten dieser Hindernisse darin bestehen, ein neues Narrativ rund um Upcycling-Zutaten zu schaffen und die Grenzen dessen, was Technologie mit Lebensmittelabfällen machen kann, zu erweitern.

Verwandt: Zusammenarbeit statt Konkurrenz: Wie ReGrained die Kraft des Upcyclings für neue Partnerschaften nutzt

„Ein Teil meiner Arbeit in meiner [neuen] Rolle besteht darin, mit diesen Partnern zusammenzuarbeiten, um dabei zu helfen, diese Geschichte zu gestalten, damit sie Teil der alltäglichen Verbrauchersprache wird“, sagte Ramdin, der zuvor die Produktentwicklungs- und Consumer Insights-Strategie des Forschungs- und Entwicklungsteams von Dole leitete . Vor Dole hatte Ramdin ähnliche Rollen bei Unilever und Molson Coors inne.

Upcycled Foods – das neue Zutaten aus Lebensmittelabfällen herstellt, wie z. B. ReGrained SuperGrain-Mehl aus Treber, das bei der Bierproduktion übrig bleibt – hat Ramdin letzten Monat eingestellt.

In ihrer neuen Rolle wird Ramdin die Innovationsagenda von Upcycled Foods durch die Entwicklung und Kommerzialisierung neuer Zutaten mit Lebensmittelunternehmen vorantreiben und die Botschaft sowohl an CPGs als auch an Verbraucher verbreiten, sagte Dan Kurzrock, CEO von Upcycled Foods.

Ramdins Fachwissen bei CPG-Unternehmen mache sie zu einer „unschätzbaren Bereicherung“ für das Unternehmen, sagte Kurzrock.

„Lara hat nicht nur das Zeug dazu, unsere Innovationspipeline voranzutreiben, sondern auch, wie wir neue Zutaten bei Kunden positionieren, woran sie auf der anderen Seite des Tisches beteiligt war“, fügte er hinzu.

Der Sektor verzeichnete in letzter Zeit ein enormes Wachstum. 62 Prozent der Verbraucher geben an, dass sie bereit sind, mehr für ein Produkt zu zahlen, etwa für recycelte Zutaten, das Lebensmittelverschwendung verhindert. Laut Innova Market Insights stiegen die Markteinführungen von Upcycling-Lebensmitteln in den fünf Jahren bis zum dritten Quartal 2021 um 122 %.

Upcycled Foods hat im vergangenen Jahr sein Treberproduktsortiment erweitert. Das Unternehmen startete eine ReGrained-Zusammenarbeit mit dem Zutatenriesen Kerry, um Snackprodukten Textur und Nährstoffe zu verleihen, sowie ein Sauerteig-Startersystem mit Puratos. Das Unternehmen brachte auch Backmischungen für Pizza, Bananenbrot, Brownies und Karottenkuchen auf den Markt.

Nicht verkaufte Lebensmittel enthalten einen Nährwert, den die Industrie sinnvoll nutzen muss, sagte Ramdin. Zu ihrem Ziel bei Upcycled Foods gehört es, mit Partnern zusammenzuarbeiten, um die ernährungsphysiologischen Vorteile von Lebensmitteln zu nutzen.

„Unser Geschäft besteht darin, den Schatz aus Dingen zu heben, die traditionell nicht auf dem Tisch liegen“, sagte sie.

Upcycled Foods plant, Treber weiterhin in Anwendungen wie Backmischungen, Überzügen und Panaden zu verwenden. Diesen Monat kündigte das Unternehmen eine Zusammenarbeit mit dem in Boston, Massachusetts, ansässigen Backwarenanbieter Stone & Skillet an, um Super Grains English Muffin mit ReGrained SuperGrain+ Mehl herzustellen. Weitere Produkte seien mit anderen Herstellern in Arbeit, sagte Kurzrock.

„Die Zusammenarbeit mit herkömmlichen Lebensmittelmarken wird der Mission, Upcycling als Lösung für Lebensmittelverschwendung voranzutreiben und Aspekte der Klimakrise anzugehen, einen entscheidenden Schritt voranbringen“, sagte er.

Das Portfolio von Upcycled Foods ist über Zutaten aus der Bierproduktion hinaus gewachsen. Das Unternehmen brachte außerdem eine Upcycling-Zutat aus den Blättern der Kaffeepflanze für Getränke wie Kombucha und Craft-Bier auf den Markt.

Ein weiteres Zutatenprodukt, Kakaofruchtsirup – hergestellt aus dem Fruchtfleisch der Pflanze, aus der Schokolade angebaut wird – ist ein koffeinähnliches Stimulans und enthält Antioxidantien. Laut Upcycled Foods ist der Sirup für Produkte wie Sauerbiere und Soßen konzipiert.

Eine Möglichkeit für Verbraucher, mehr über die Upcycling-Branche zu erfahren, seien Audits, etwa die Upcycled-Zertifizierung der Upcycled Food Association, sagte Ramdin. Dies trägt dazu bei, Produkte zu standardisieren und zu authentifizieren, die angeblich Lebensmittelabfälle recyceln.

Nach Angaben der Upcycled Food Association sind Lebensmittelabfälle für etwa 8 % der weltweiten Emissionen verantwortlich. Ramdin möchte, dass die Verbraucher das Zertifizierungssiegel des Verbandes erkennen und sich besser darüber im Klaren sind, welche Lebensmittel dazu beigetragen haben, Abfälle von Mülldeponien fernzuhalten, sagte sie.

Ein weiterer Bereich, in dem Ramdin Potenzial sieht, sind Lebensmittelabfälle, die einzigartige Gesundheits- und Wellness-Eigenschaften haben. „Die Welt braucht mehr Ballaststoffe, und doch ist Metamucil eine Marke mit mehreren Milliarden Dollar“, sagte sie. „Es gibt viele Möglichkeiten, granuliert zu werden, und es gibt viele Inhaltsstoffe mit Mehrwert.“

Ramdin glaubt auch, dass das Unternehmen durch Forschung und Entwicklung Lebensmittelherstellern dabei helfen kann, Upcycling für unerwartete Ereignisse in der Zukunft zu nutzen.

„Sagen wir, aus geopolitischen und klimatischen Gründen kam es zu erheblichen Störungen der Lieferketten“, sagte Ramdin. „Wenn Sie als zukunftsorientiertes Unternehmen sich fragen, was passieren würde, wenn Sie X, Y und Z nicht erhalten könnten, möchten wir der Partner sein, der dabei hilft, das herauszufinden und Alternativen zu schaffen, die auf Produkte angewendet werden und einen Mehrwert schaffen.“ "

Ramdins neue Rolle bei Upcycled Foods sei ein Moment, in dem sich der Kreis schließe, sagte sie. Während ihrer Tätigkeit in der Forschung und Entwicklung bei Molson Coors half sie beim Aufbau der Upcycling-Lieferkette für Treber, der einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt aufweist. Und sie arbeitete auch im Bereich Upcycling bei Dole, wo eine separate Geschäftseinheit gegründet wurde, die sich der Suche nach neuen Inhaltsstoffen wie Papayasamenöl widmete.

Ein Teil des Forschungs- und Entwicklungsplans von Upcycled Foods besteht darin, mit Herstellern in der gesamten Lieferkette zusammenzuarbeiten, um zu erfahren, mit welchen Technologien sich der größtmögliche Nutzen aus Lebensmittelabfällen ziehen lässt.

„Ich möchte mit den Leuten sprechen, die beim Trocknen, der Extraktion und der Einkapselung führend sind“, sagte Ramdin. „Während wir dieses F&E-Innovationsökosystem aufbauen, bringen wir beide etwas ein und wir teilen es, weil wir daran interessiert sind, etwas zu schaffen, das wirklich zirkulär ist.“

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Food Dive, einer Schwesterwebsite von Informa. Besuchen Sie die Website für Informationen zu Herstellung, Verpackung, Inhaltsstoffen und mehr.

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