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Jul 23, 2023

Josh Barries Gerichte, die eines können: Trüffelöl alles

Ich habe den Gipfel der Unaufrichtigkeit gefunden und es ist Trüffelöl. Theoretisch macht es Spaß

Ich habe den Gipfel der Unaufrichtigkeit gefunden und es ist Trüffelöl. In der Theorie lustig, aber in der Praxis katastrophal. Ich weiß nicht, wann es zum ersten Mal auf den Markt kam, aber mittlerweile ist es allgegenwärtig, mit Makkaroni-Käse beträufelt in der Hoffnung, Unzulänglichkeiten zu kaschieren. Wie so viele Proseccos ist es wahrscheinlich Italien, das uns trollt, wie es die Nation und ihre Bewohner gerne tun. „Schicken Sie das nach Großbritannien“, sagen sie, „Gino D'Acampo kann es in den Provinzen verkaufen.“

Um den Handlungsbogen zu verstehen, müssen wir seine Inspiration berücksichtigen: Trüffel, eine Zutat, die geschmackvoll und herrlich saisonal ist. Es ist teuer, schmeckt aber hervorragend zu Risotto oder knusprigen Nudeln. Trüffelspäne bieten solchen Komfort – einer dieser würdigen Luxusgüter, als würde man viel Geld für das Aftershave von Penhaligon ausgeben, es aber nur für besondere Anlässe verwenden.

Im Gegensatz dazu ist Trüffelöl ein Reizmittel: Drei dreiste Spritzer Armani Emporio täglich füllen müde Nasenlöcher im Untergrund. Die meisten Trüffelöle enthalten, wie mittlerweile wohl jeder weiß, keinerlei Trüffel, sondern nur synthetische Aromen. Woraus diese bestehen, ist unklar. Sie sind für den Fall gedacht, dass Köche keine Ideen mehr haben, ein billiger Versuch, nostalgische Gedanken an ein Wochenende an der Amalfiküste zu wecken. Und obwohl es himmlische Sorten gibt, die echte Trüffelstücke enthalten, handelt es sich bei den meisten um Prätendenten. Ein Kia Stinger parkte in einem Vorort und versuchte verzweifelt, ein BMW zu sein.

Bei Pommes ist es unharmonisch, eine nahezu giftige Abwechslung zu einer ansonsten sicheren und einfachen Beilage. Fügen Sie Parmesan hinzu und Sie können die Kartoffeln auch ganz entfernen. Auf Chips? Ein weiterer unharmonischer Snack. Nehmen Sie Ihren getrüffelten Torres (echter Trüffel, 0,09 Prozent) – nicht viel, aber gehen Sie zu Ihrem örtlichen Odeon, um allen die Abende mit einem durchdringenden Hauch von Künstlichkeit zu verwöhnen.

Während es himmlische Sorten gibt, die echte Trüffelstücke enthalten, handelt es sich bei den meisten um Prätendenten. Ein Kia Stinger parkte in einem Vorort und versuchte verzweifelt, ein BMW zu sein.

Trüffelöl ist ein weiteres Beispiel dafür, dass es den Menschen in Großbritannien einfach nicht gelingt, sich zu beruhigen. Sogar ein Fingerhut lenkt von harter Arbeit ab; Linienköche verbringen wahrscheinlich Stunden damit, Zwiebeln, Sellerie und Karotten zu hacken, um die geschätzte Grundlage für ein relativ schmackhaftes Ragu zu schaffen, nur dass ein Chefkoch in einer mittelmäßigen Kette von Brasserien achtlos billiges Trüffelöl darüber schüttet. Das Gericht passt neben Floppy-Zucchini-Fritti und der Focaccia von gestern. Es wird zwölf Pfund kosten.

Es ist ein affektierter Versuch, sich zu erheben. Aber dann ist es auch der Mr. Blobby der Food-Welt, der uneingeladen aus irgendeinem Keller der Neunzigerjahre bei der BBC auftaucht: Es gibt einen markierten Abschnitt, in dem es einen Moment der Nuance geben könnte, und dieser platzt ruinös auf.

Ketten, natürlich brauchen sie ein oder zwei Krücken, aber ich würde sogar annehmen, dass ein Teil des Grundes für den Einsturz des Hauptstraßenzentrums auf Elemente wie Trüffelöl zurückzuführen ist. Es ist des Kaisers neues Gewand des Risotto-Dramas, und es muss abgeschafft werden. Gino D'Acampo hat viel zu verantworten.