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Apr 27, 2023

Foodtech-Startup stellt Anlage vor

Ein israelisches Foodtech-Startup hat eine Butteralternative für Gebäck und Butter vorgestellt

Ein israelisches Foodtech-Startup hat eine Butteralternative für Gebäck und andere Backwaren vorgestellt, indem es Proteine ​​aus Pflanzen extrahiert.

Die alternative Butter von Gavan Technologies, FaTRIX, besteht aus drei natürlichen Zutaten: Pflanzenprotein, Pflanzenöl und Wasser. Das Unternehmen hat den Ersatz erfolgreich in mehreren Backwaren eingesetzt, unter anderem in einem weichen und luftigen Brioche, wo es den gesättigten Fettgehalt des französischen Gebäcks um das Fünffache reduzieren konnte.

Das Startup stellte die pflanzliche Butter mithilfe seines patentierten Proteinextraktionsverfahrens her. Sein energie- und chemiearmer Prozess extrahiert Proteine ​​aus jeder Pflanze, ohne dass Abfall entsteht.

Im Vergleich dazu verbrauchen herkömmliche Methoden zur Proteinextraktion viele Chemikalien, sind energieintensiv und verschwenden den größten Teil der pflanzlichen Quelle (bis zu 80 Prozent), was kostspielig in der Entsorgung sein kann.

Gavan nutzt seine Plattform auch, um natürliche Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Eiweiß- und Glutenersatzstoffe sowie andere Verbindungen aus pflanzlichen Quellen zu extrahieren, die dann in pflanzlichen Lebensmitteln verwendet werden.

Das Unternehmen gibt an, dass seine Lösung die gewünschten sensorischen und Haltbarkeitseigenschaften liefert, die bei pflanzlichem Gebäck oft fehlen.

„Traditionell basieren Backwaren auf tierischen Fetten“, sagte Itai Cohen, Mitbegründer und CEO von Gavan. „Trotz der weit verbreiteten Verwendung pflanzlicher Fette als Alternative können sie immer noch nicht den charakteristischen Geschmack, die Textur und die Geschmeidigkeit erreichen, die echte Butter verleiht.“

„Der Ersatz tierischer Fette durch pflanzliche Öle kann aufgrund der flüssigen Natur dieser Inhaltsstoffe zu Schwierigkeiten führen, doch gehärtete Öle sind keine ideale Lösung“, sagte er.

Uri Jeremias, Mitbegründer von Gavan und Restaurantbesitzer, sagte: „Die Zusammensetzung von Öl, Wasser und Protein in FaTRIX sorgt für hervorragende Bindungs- und Kochfähigkeiten und macht es zu einer idealen und praktischen Lösung für Lebensmittelformulierer.“

„FaTRIX zeichnet sich durch einen hohen Schmelzpunkt und ein hohes Fetthaltevermögen aus und verhindert so, dass es während der Verarbeitung oder beim Erhitzen ausläuft. Diese Eigenschaften sind entscheidend für die Erhaltung der Saftigkeit und Zartheit des Endprodukts. Darüber hinaus fungiert es als Träger für Aromen, Vitamine usw nützliches Omega-3.“

NOCAMELS

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