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May 28, 2023

Aromen

Aroma ist ein Wort, das untrennbar mit unserem Geruchssinn verbunden ist. Nachdenken über

Aroma ist ein Wort, das untrennbar mit unserem Geruchssinn verbunden ist. Stellen Sie sich vor, Sie stehen morgens auf und riechen den Duft frisch gebrühten Kaffees oder den Duft eines Steaks, das auf der Terrasse Ihres Nachbarn gegrillt wird. Der erste erinnert einen daran, in die Küche zu gehen, um morgens aufzuwachen, und der zweite bringt möglicherweise Pläne für das Feiertagstreffen mit Familie und Freunden am Memorial Day-Montag ins Spiel. Und wir alle wissen, dass bei einer schrecklichen Erkältung nicht nur unser Geruchssinn nachlässt, sondern auch kein Essen mehr schmeckt. „Geschmack“ kommt eigentlich mehr von Gerüchen als von den Geschmacksknospen auf unserer Zunge.

Aromen sind ein wesentlicher Bestandteil des Weingenusses. Ein fertiger Wein riecht jedoch ausschließlich nach den ursprünglichen Trauben, die in den Keller gebracht werden und schließlich in der Flasche abgefüllt werden. Vielmehr stammen die meisten dieser endgültigen Eigenschaften von den Bestandteilen des ursprünglichen Safts, der durch Gärung und Reifung des Safts über Monate und manchmal Jahre hinweg umgewandelt wird. Die endgültigen Aromen eines fertigen Weins sind auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen, darunter die Rebsorte selbst, den Boden, auf dem er angebaut wurde, Kellertechniken, die Hautkontakt, Eichen- oder Edelstahl-Gärgefäße, die Dauer der Reifung usw. umfassen die kunstvollen Fähigkeiten eines Winzers, die alles miteinander in Einklang bringen.

Sobald Sie die Flasche öffnen, entfalten sich die vielen Aromen. Wenn Sie dann den Wein einschenken, schwenken, schnüffeln und dann an der Flüssigkeit nippen, werden viele und unterschiedliche Gerüche deutlich. Alle diese aromatischen Komponenten zusammen werden als „Nase“ bezeichnet. Obwohl jeder Wein ein komplexes Aromaspektrum aufweist, ist jeder Wein typischerweise für seine eigenen, dominanten Aromen bekannt. Sauvignon Blanc wird üblicherweise so beschrieben, dass er ein wenig nach geschnittenem Gras riecht. Im Pinot Noir findet man häufig Pflaume und Himbeere. In Eichenfässern vergorene Chardonnays riechen etwas wie frisch geschnittenes Holz. Riesling weist je nach Anbauort möglicherweise Pfirsich- und Melonenaromen auf, aus anderen Regionen jedoch Birnen- und Zitrusnoten. Der „Spaß“ an der Wertschätzung des Weins entsteht durch die Erkundung aller Regionen, da ihre Weine die Orte, an denen sie angebaut werden, sowie das Talent der vielen Winzer widerspiegeln.

Manchmal werden die Begriffe „Aroma“ und „Blumenstrauß“ synonym verwendet. Sie unterscheiden sich jedoch geringfügig. Normalerweise beziehen sich „Aromen“ auf jüngere Weine. „Bouquet“ wird oft älteren Weinen zugeschrieben, wenn sie in einem Fass, Tank oder einer Flasche „reifen“.

Ein großartiges Hilfsmittel zum Verständnis der verschiedenen Aromen im Wein wurde in den 1970er Jahren von der damaligen UC Davis-Forscherin Ann Noble entwickelt. Sie entwickelte es als einheitliches Werkzeug zur Verwendung mit anderen Winzern und Forschern, die sich trafen, um die Qualität ihrer Produkte in den frühen Tagen der kalifornischen Industrie zu diskutieren und zu verbessern. Seitdem ist es zum Grund- und Standardgerät für alle sensorischen Diskussionen im ganzen Land und sogar auf der ganzen Welt geworden.

Das Rad unterteilt Aromen in drei verwandte Ebenen. Das innere Rad verfügt über 12 grundlegende Aromabeschreibungen wie blumig, würzig, vegetativ und erdig. (Es listet auch negative Attribute auf und wird verwendet, um verschiedene Arten von Verderb und Mängeln zu identifizieren.) Von den Dutzend positiven Attributen in der Mitte hat das mittlere Rad 29 Unterkategorien wie getrocknet, frisch, zitrisch, konserviert und nussig. Das äußere Rad schlüsselt dann bestimmte Aromen innerhalb dieser Unterkategorien auf und soll Ihnen dabei helfen, genau zu bestimmen, was Sie riechen und schmecken. Es gibt Beispiele für das Rad im Internet.

Hier sind einige der von ihr verwendeten Deskriptoren und einige der Weine, die diese Aromen repräsentieren.

Riesling würde in der Mitte des Rades mit „fruchtig“ beginnen, sich dann zu „tropische Frucht“ und weiter zu „Melone“ bewegen, oder aus einer anderen Anbauregion könnte er von „fruchtig“ zu „Baumfrucht“ zu wechseln „Pfirsich“ und „Aprikose“.

Pinot Noir beginnt ebenfalls mit „fruchtig“, wechselt dann aber zu „Beere“ und dann zu „Himbeere“ und vielleicht „Erdbeere“.

In Eichenfässern gereifter Chardonnay könnte mit „holzig“ beginnen, dann zu „harzig“ und dann zu „Eiche“ übergehen, aber auch von „holzig“, zu „phenolisch“, zu „Vanille“, aber auch von „holzig“ zu „Fass“. ,“ bis „geröstet“, alles hängt davon ab, wie der Winzer seine Fähigkeiten im Keller übt.

Auf der fehlerhaften Seite beginnt sie in einem Abschnitt mit „Chemikalie“, geht dann zu „Schwefel“ und schließlich zu einem wirklich negativen Begriff „Wet Dog“ über! (Yuch!)

Für diejenigen, die die Nuancen des Weingenusses und seiner vielfältigen Aromen verstehen möchten, ist das Nobelrad zwar lehrreich, bietet aber auch jede Menge Spaß, wenn sich Weinliebhaber zu einer Verkostung treffen.

DONNIELLA WINCHELL ist Geschäftsführer der Ohio Wine Producers Association. Sie ist unter [email protected] erreichbar.

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